4 位吃遍京都的当地美食家,整理了这份美食总攻略 - 精英消费指南

前几天浅子看了一个冬季最值得去的日本城市榜单,出乎意料的是第一名不是北海道,居然是京都。确实,京都冬有红梅满园、白雪勾勒的古刹屋檐、欢腾的庆典,如果再配上地道而暖心的美食,实在是无可替代的体验,让人不得不抓紧短暂的元旦假期游上一趟。Casa 的今年京都特辑里还有一段特别齐全的美食攻略,这些餐厅来自四位吃遍京都的料理作家、美食博主的推荐。关东煮、肉、面包、居酒屋、早餐……总之你想吃的一切都能在这里找到。 1、关东煮 推荐餐厅:麩屋町うね乃  Fu yacho Uneno 关东煮的定番:萝卜、炸豆腐团和章鱼。炸豆腐里加入了大和芋、细昆布、香菇、银杏、千张。一口咬下去,汤汁的鲜美满溢到身上的每一个细胞。 京都的乌冬面名店{うね乃}最近新开的关东煮店。关东煮的灵魂在于汤汁。因此他们在研制汤头上下了很大的功夫。汤头分为两种——煮熟食材时用的是通过长时间炖煮出的浓汤,最后盛出装盘时用的则是口味温和的清汤。这家店的料理长山元敏彦出身于意大利,因此汤头里除了地道的京都风味,还加入了橄榄油调味,可谓和洋融合。 山元料理长说,朴素的关东煮最适合表现汤头的味道。 2、和风法料 推荐餐厅:MOTI 午餐套餐(7,890日元)里的奶油赤仁羽鯛。配菜是主厨从京都各地搜集来的40种蔬菜,每一种都用不同的料理方法加热和调味,并加入了各式酱汁调味。 这里的店主兼主厨是京都土生土长的前田元。家里本来是开二手书店的,他从小就爱在书堆里翻找村上信夫、小野正吉等法料大师的著作。因此,长大后开一家法料店也就成了顺理成章。现在,前田元每天都要在京都市里走上两回,四处搜集食材。他的料理里既沿用了从小伴他长大的传统京式汤头,又巧妙地把握了和正宗法式料理的平衡。汤头的作用在于衬托主要食材的味道。比如做鱼料理的时会加上鱼骨熬制的汤汁,充分激发出鱼的鲜美;调制冬瓜时要使用昆布和飞鱼的汤汁……这便是具有京都特色的法式料理。 MOTI是由一家老和服店改装的。 3、居酒屋 推荐餐厅:ブランカ  Be rangkat 白肝配肉桂酱油/猪肉莲藕烧麦配柑橘汁 Berangkat 绝对是京都最难预约的店之一。这间小小的居酒屋几乎每晚都坐得满满当当。老板 吉冈哲生 是个满脸严肃的光头,再看看店里的器皿、料理的卖相,似乎也都 sense 很一般,但神奇之处是只要你吃了这里的食物,就会停不下来。老板的原创菜单都毫无章法,从炸鸡块等一般的居酒屋定番,到韩风的海鲜土豆饼、西式的蒜香牛排……最妙的是主食部分,拌面、酸辣面、炒面、炸酱面、越南河粉……每一种都好吃的令人叫绝。不管是四人围坐谈笑许久,还是一人点两个下酒菜,喝瓶啤酒就走,Berangkat 都同样欢迎。 Berangkat 是个只有是张桌子的小店,且翻桌率很高,记得提前预约。建筑极有京都风情,令人安心。 4、肉 推荐餐厅:Le 14e 近江木下牛 100g 2.400 日元 从巴黎、东京到京都,主厨茂野真的烤肉一直有一大群衷心的粉丝。他现在的这家 Le 14e 是二楼上的一个小间,仅能容纳十对客人。即使如此,也有不少人大老远地专程从东京赶来吃烤肉。茂野真精挑细选的近江八幡牛肉,让对美食的品质和性价比都很挑剔的京都人都心服口服。店里的内脏也都来自没有多余脂肪的健康牛。确实有专程前往的价值。 Le 14e 的氛围温馨随意,还有配了沙拉、面包、土豆的单人牛肉定食 5、盖饭&面  对京都人来说,盖饭和面是最无法代替的主食。他们的盖饭和面也都带着相当的特色。京都盖饭里最有名的「衣笠盖饭」,它的由来颇为传奇。据说古时的武将想看雪景的时候,会在衣笠山上挂满白布。「衣笠盖饭」就是用半熟的蛋液表现这种情景,顶上的炸豆腐是山上的「树枝」、青色大葱是「树叶」。 在京都,说到葱一般都指青色的大葱,说到肉一般就指牛肉。<祗园万屋> 还有一种极有特色的青葱乌冬,九条葱和乌冬按 1:1 的比例放入,保证口感独特。 京都的另一种名产是牛排盖饭,从外表看上去就很奢侈。 6、三明治  京都的面包消费量在全日本数一数二。浓厚的咖啡馆文化、以花街为中心展开的大量复古洋食屋……当中最经典的还要数三明治。红豆馅的、半熟鸡蛋馅的、和牛馅的……京都的三明治是饮食文化里的重要组成部分。 7、定食  印象里,京料理好像与传统的和食相去甚远。但在京都,还是有这么几家神奇的和食店供你品尝性价比爆棚的和式定食。比如 <鱼海岸 宮武> 不仅常常吸引当地人光顾,更有不少远道而来而来的粉丝。   <鱼海岸 宮武>的每日套餐。这家餐厅的母体是一个水产加工公司。定食的内容包括了各种烹饪方式做的鲜鱼。性价比超高,这一套只要 800 日元。经常一开始营业就满座,定食基本到 13:00 左右就卖完了。 位于庶民商业街的 <碓屋>,招牌定食是关西风的蒲烧鳗鱼。看着定食里一道道精致的配菜,就能知道店主夫妇温柔的人格。 <碓屋>鳗鱼饭定食:1,500 日元 爱吃肉的则可以选择 La Petite Scene 的法风牛肉定食。汉堡牛排鲜嫩多汁,满口的肉汁再配上香气十足的自家制法棍。 肉眼牛排包裹上自家制的面包粉,咬一口肉汁丰富。1,200 日元的套餐里还包括法棍和沙拉 8、早餐 想要一个充满京都特色的早晨的话,你可以在今年 7 月刚刚开业的 <丹 tan> 里用一次早餐。这里的气氛就像在朋友家做客一般亲切温暖,从丹后收获的新鲜蔬菜供你自由挑选,光是它们的色彩就令整个早晨的心情振奋起来。 <丹>早餐套餐,2,000 日元 另一家京都最近的人气店是位于京都 Rohm Theatre 二楼的 Cafe&Restaurant < 京都摩登阳台 >。这里的招牌早餐非常火,包括了京都的新晋面包职人<吉田面包工坊>的面包和自家制的火腿。这里最有代表性的主食是柴烤鲜鱼。 早餐套餐 800 日元,配九条葱大虾、西京味噌浓汤和荷包蛋等 经营摩洛哥料理和法国料理的小食堂 <jajouka>。这里出品的早餐也交织着这两国的风味。洋溢着异国情调的锅和香料,就好像让人进行了一段小小的旅行。要注意的是这里只营业到年内,因此千万不要错过。 摩洛哥风蛋包饭,法式三明治和沙拉,配白葡萄酒、或者咖啡、红茶。早餐套餐 2,300 日元。需要在前一天中午之前预约

4 位吃遍京都的当地美食家,整理了这份美食总攻略

一晚日杂  ·   2016-11-29 32

前几天浅子看了一个冬季最值得去的日本城市榜单,出乎意料的是第一名不是北海道,居然是京都。确实,京都冬有红梅满园、白雪勾勒的古刹屋檐、欢腾的庆典,如果再配上地道而暖心的美食,实在是无可替代的体验,让人不得不抓紧短暂的元旦假期游上一趟。Casa 的今年京都特辑里还有一段特别齐全的美食攻略,这些餐厅来自四位吃遍京都的料理作家、美食博主的推荐。关东煮、肉、面包、居酒屋、早餐……总之你想吃的一切都能在这里找到。



1、关东煮

推荐餐厅:麩屋町うね乃  Fu yacho Uneno



关东煮的定番:萝卜、炸豆腐团和章鱼。炸豆腐里加入了大和芋、细昆布、香菇、银杏、千张。一口咬下去,汤汁的鲜美满溢到身上的每一个细胞。

京都的乌冬面名店{うね乃}最近新开的关东煮店。关东煮的灵魂在于汤汁。因此他们在研制汤头上下了很大的功夫。汤头分为两种——煮熟食材时用的是通过长时间炖煮出的浓汤,最后盛出装盘时用的则是口味温和的清汤。这家店的料理长山元敏彦出身于意大利,因此汤头里除了地道的京都风味,还加入了橄榄油调味,可谓和洋融合。



山元料理长说,朴素的关东煮最适合表现汤头的味道。


2、和风法料

推荐餐厅:MOTI



午餐套餐(7,890日元)里的奶油赤仁羽鯛。配菜是主厨从京都各地搜集来的40种蔬菜,每一种都用不同的料理方法加热和调味,并加入了各式酱汁调味。

这里的店主兼主厨是京都土生土长的前田元。家里本来是开二手书店的,他从小就爱在书堆里翻找村上信夫、小野正吉等法料大师的著作。因此,长大后开一家法料店也就成了顺理成章。现在,前田元每天都要在京都市里走上两回,四处搜集食材。他的料理里既沿用了从小伴他长大的传统京式汤头,又巧妙地把握了和正宗法式料理的平衡。汤头的作用在于衬托主要食材的味道。比如做鱼料理的时会加上鱼骨熬制的汤汁,充分激发出鱼的鲜美;调制冬瓜时要使用昆布和飞鱼的汤汁……这便是具有京都特色的法式料理。



MOTI是由一家老和服店改装的。


3、居酒屋

推荐餐厅:ブランカ  Be rangkat

白肝配肉桂酱油/猪肉莲藕烧麦配柑橘汁


Berangkat 绝对是京都最难预约的店之一。这间小小的居酒屋几乎每晚都坐得满满当当。老板 吉冈哲生 是个满脸严肃的光头,再看看店里的器皿、料理的卖相,似乎也都 sense 很一般,但神奇之处是只要你吃了这里的食物,就会停不下来。老板的原创菜单都毫无章法,从炸鸡块等一般的居酒屋定番,到韩风的海鲜土豆饼、西式的蒜香牛排……最妙的是主食部分,拌面、酸辣面、炒面、炸酱面、越南河粉……每一种都好吃的令人叫绝。不管是四人围坐谈笑许久,还是一人点两个下酒菜,喝瓶啤酒就走,Berangkat 都同样欢迎。



Berangkat 是个只有是张桌子的小店,且翻桌率很高,记得提前预约。建筑极有京都风情,令人安心。


4、肉

推荐餐厅:Le 14e


近江木下牛 100g 2.400 日元


从巴黎、东京到京都,主厨茂野真的烤肉一直有一大群衷心的粉丝。他现在的这家 Le 14e 是二楼上的一个小间,仅能容纳十对客人。即使如此,也有不少人大老远地专程从东京赶来吃烤肉。茂野真精挑细选的近江八幡牛肉,让对美食的品质和性价比都很挑剔的京都人都心服口服。店里的内脏也都来自没有多余脂肪的健康牛。确实有专程前往的价值。


Le 14e 的氛围温馨随意,还有配了沙拉、面包、土豆的单人牛肉定食


5、盖饭&面 

对京都人来说,盖饭和面是最无法代替的主食。他们的盖饭和面也都带着相当的特色。京都盖饭里最有名的「衣笠盖饭」,它的由来颇为传奇。据说古时的武将想看雪景的时候,会在衣笠山上挂满白布。「衣笠盖饭」就是用半熟的蛋液表现这种情景,顶上的炸豆腐是山上的「树枝」、青色大葱是「树叶」。



在京都,说到葱一般都指青色的大葱,说到肉一般就指牛肉。<祗园万屋> 还有一种极有特色的青葱乌冬,九条葱和乌冬按 1:1 的比例放入,保证口感独特。



京都的另一种名产是牛排盖饭,从外表看上去就很奢侈。


6、三明治 



京都的面包消费量在全日本数一数二。浓厚的咖啡馆文化、以花街为中心展开的大量复古洋食屋……当中最经典的还要数三明治。红豆馅的、半熟鸡蛋馅的、和牛馅的……京都的三明治是饮食文化里的重要组成部分。



7、定食 



印象里,京料理好像与传统的和食相去甚远。但在京都,还是有这么几家神奇的和食店供你品尝性价比爆棚的和式定食。比如 <鱼海岸 宮武> 不仅常常吸引当地人光顾,更有不少远道而来而来的粉丝。

 


<鱼海岸 宮武>的每日套餐。这家餐厅的母体是一个水产加工公司。定食的内容包括了各种烹饪方式做的鲜鱼。性价比超高,这一套只要 800 日元。经常一开始营业就满座,定食基本到 13:00 左右就卖完了。

位于庶民商业街的 <碓屋>,招牌定食是关西风的蒲烧鳗鱼。看着定食里一道道精致的配菜,就能知道店主夫妇温柔的人格。


<碓屋>鳗鱼饭定食:1,500 日元


爱吃肉的则可以选择 La Petite Scene 的法风牛肉定食。汉堡牛排鲜嫩多汁,满口的肉汁再配上香气十足的自家制法棍。


肉眼牛排包裹上自家制的面包粉,咬一口肉汁丰富。1,200 日元的套餐里还包括法棍和沙拉


8、早餐



想要一个充满京都特色的早晨的话,你可以在今年 7 月刚刚开业的 <丹 tan> 里用一次早餐。这里的气氛就像在朋友家做客一般亲切温暖,从丹后收获的新鲜蔬菜供你自由挑选,光是它们的色彩就令整个早晨的心情振奋起来。


<丹>早餐套餐,2,000 日元


另一家京都最近的人气店是位于京都 Rohm Theatre 二楼的 Cafe&Restaurant < 京都摩登阳台 >。这里的招牌早餐非常火,包括了京都的新晋面包职人<吉田面包工坊>的面包和自家制的火腿。这里最有代表性的主食是柴烤鲜鱼。


早餐套餐 800 日元,配九条葱大虾、西京味噌浓汤和荷包蛋等


经营摩洛哥料理和法国料理的小食堂 <jajouka>。这里出品的早餐也交织着这两国的风味。洋溢着异国情调的锅和香料,就好像让人进行了一段小小的旅行。要注意的是这里只营业到年内,因此千万不要错过。


摩洛哥风蛋包饭,法式三明治和沙拉,配白葡萄酒、或者咖啡、红茶。早餐套餐 2,300 日元。需要在前一天中午之前预约

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留恋纸张,以及缓慢的一切。
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