烘培达人建议你,入门工具买这些 - 精英消费指南

总觉得每隔几年就会有一部以西点为主题的日剧爆红,远有《西洋古董洋果子店》,近有《失恋巧克力职人》。就算不是以西点为主题的剧,也经常能见到几个热爱甜食的角色呢。会做甜点的男女实在太美,想要过上剧中人一般的生活。烘焙给人的最大收获,是站在厨房里一通百通的能力和信心,和做好一件事的静心与专注。不说少许,也没有写意,食材精确到克。烘焙时,你必须全神贯注,所有能量都集中在一双手上。整个过程需要一个人慢慢来,不宜被观摩,全部完事才适合分享。果库君喜欢烘焙,喜欢繁琐的工具,考究的器皿,一丝不苟的比重,艺术创作般的雕塑手法,面粉在不同状态下的气味,尤其是发酵中那种丰满的、占有欲很强的氤氲。烘焙初入门者,工具不用求全,你也求不过来。果库君的建议是,学一样,做一样,会一样,添置一样。今天研究出了一份烘焙工具的入门清单,帮助你从最基本的工具看起。烤箱及其配件要想入坑玩烘焙,挑选烤箱是第一步。不用多贵的,烤箱没多少科技含量,核心就是上下加热管。其他蒸汽啊,循环啊,没有不影响大局。入门烤箱,不用选最好的,只要选功能合适、性价比高的。做西点的话,烤箱容积不能低于 24L,最好在 30L 以上。挑选烤箱内有照明的型号,用起来会方便不少。然后你还会用到烤网、烤盘、隔热手套、烤盘手柄……如果并非颜控,可以先试试那些比如随烤箱附赠的,之后再慢慢找真爱。烤箱的配置跟烘焙的出品关系不大。关键还是用心。ACA ATO-MR34B 家用多功能电烤箱。容量足够大,无论中西料理皆可胜任。性价比高,在烘焙圈里口碑不错。 ACA ATO-MR34B 家用多功能电烤箱 ¥399.00 查看详情 打蛋器拯救了手腕的伟大发明,打蛋器。打发黄油、淡奶油、鸡蛋…… 打发一切。简单混合、慢速搅拌,依靠手动打蛋器。其他需要力量、速度与耐心的工作就交给电动打蛋器吧。在电动打蛋器品牌中,ACA 或 KENWOOD 口碑都不错。 KENWOOD HM220 家用电动打蛋器 ¥259.00 查看详情 计量工具做西点时各种配料的用量一定要精确,量勺、量杯和厨房秤非常重要。果库君建议买耐热玻璃量杯,因为可以微波加热,用起来很方便。这款 HARIO 量杯来自日本著名的玻璃制造商,耐温度差高达 120 摄氏度,也就是说从零度的冰箱冷藏室拿出来,直接倒入开水都不会裂。 Hario 耐热玻璃量杯 ¥78.00 查看详情 不锈钢量勺,耐用、易清洗。推荐贝印不锈钢计量勺组,分别是 15ml、5ml、2.5ml 和 1.25ml 可选择使用。使用时记得把勺内粉质刮平,这样计量才准确。 Kai SELECT100 不锈钢计量勺组 ¥99.00 查看详情 厨房电子秤,推荐一个国产的香山品牌。它在国内烘焙圈当中口碑非常好,称重准确,性价比极高。香山电子厨房秤 EK3820 款,能够精准称量到 0.1g,堪称实力派。超薄易收纳,去皮等功能也很方便。缺点是,颜值不高。 香山 电子厨房秤 EK3820 0.1g ¥73.00 查看详情 案板、擀面杖案板、擀面杖原本就是居家必备厨具。但是做烘焙的话,果库君更推荐硅胶材质的工具,因为它能够折叠,收纳方便,比木板更易清洗,而且也不像木制面板那样容易粘面。日本 Cake Land 硅胶和面垫。画有刻度,可以方便掌握面饼尺寸。耐热、不粘、易清洗,除了一般的饼干、派皮,连马卡龙、糖艺等都能做。 Cake Land 硅胶揉面布 ¥168.00 查看详情 橡皮刮刀橡皮刮刀头部较软,能完美贴合容器,把内壁上附着的面糊等物刮得干干净净。硅胶材质的橡皮刮刀耐高温,可以边加热边搅拌。而一体成型的刮刀则容易清洗,更加卫生。这款 Cake Land 刮刀符合以上全部要求,性能优越。 Cake Land 一体式钢芯耐热硅胶刮刀 ¥85.00 查看详情 搅拌盆、碗购买搅拌盆,通常玻璃或不锈钢材质的为好。如果条件允许,大盆最好准备两个以上,还需要几个小碗盛放其他食材。屋诺不锈钢防滑打蛋盆,也是口碑物件。 unopan 屋诺 止滑打蛋盆 ¥66.00 查看详情 面粉筛筛过的面粉做出的成品组织更均匀,口感更好。将可可粉等其他粉状食材和面粉一起过筛,能让它们混合更均匀。加拿大 Cuisipro 面粉筛。将面粉直接从袋中舀出,无需使用其他器具。单手操作开关设计,使用更方便。 Cuisipro 手持糖粉面粉筛子 ¥135.00 查看详情 模具既然玩烘焙,当然得做蛋糕,蛋糕圆模必须入手。材质选择金属不粘的即可,也有些人喜欢用一次性纸质模具。纸质模具不用清洗,使用方便,缺点是蛋糕膨胀时容易走形。 三能 8 寸活底蛋糕模 金色不沾 ¥45.00 查看详情 综上,果库君在最后强烈推荐,由《纽约时报》美食专栏编辑 Amanda Hesser、Merrill Stubbs 创办的专业烹饪爱好者分享社区 Food52 出版的烘焙指南。从此以后,妈妈再也不用担心我在厨房那点事儿了。 Food52 《Baking: 60 Sensational Treats You Can Pull Off in a Snap》 ¥132.40 查看详情

烘培达人建议你,入门工具买这些

田呵呵  ·   2015-10-21 4

总觉得每隔几年就会有一部以西点为主题的日剧爆红,远有《西洋古董洋果子店》,近有《失恋巧克力职人》。就算不是以西点为主题的剧,也经常能见到几个热爱甜食的角色呢。会做甜点的男女实在太美,想要过上剧中人一般的生活。

烘焙给人的最大收获,是站在厨房里一通百通的能力和信心,和做好一件事的静心与专注。不说少许,也没有写意,食材精确到克。烘焙时,你必须全神贯注,所有能量都集中在一双手上。整个过程需要一个人慢慢来,不宜被观摩,全部完事才适合分享。

果库君喜欢烘焙,喜欢繁琐的工具,考究的器皿,一丝不苟的比重,艺术创作般的雕塑手法,面粉在不同状态下的气味,尤其是发酵中那种丰满的、占有欲很强的氤氲。

烘焙初入门者,工具不用求全,你也求不过来。果库君的建议是,学一样,做一样,会一样,添置一样。今天研究出了一份烘焙工具的入门清单,帮助你从最基本的工具看起。



烤箱及其配件

要想入坑玩烘焙,挑选烤箱是第一步。不用多贵的,烤箱没多少科技含量,核心就是上下加热管。其他蒸汽啊,循环啊,没有不影响大局。入门烤箱,不用选最好的,只要选功能合适、性价比高的。

做西点的话,烤箱容积不能低于 24L,最好在 30L 以上。挑选烤箱内有照明的型号,用起来会方便不少。

然后你还会用到烤网、烤盘、隔热手套、烤盘手柄……如果并非颜控,可以先试试那些比如随烤箱附赠的,之后再慢慢找真爱。

烤箱的配置跟烘焙的出品关系不大。关键还是用心。ACA ATO-MR34B 家用多功能电烤箱。容量足够大,无论中西料理皆可胜任。性价比高,在烘焙圈里口碑不错。




打蛋器

拯救了手腕的伟大发明,打蛋器。打发黄油、淡奶油、鸡蛋…… 打发一切。

简单混合、慢速搅拌,依靠手动打蛋器。其他需要力量、速度与耐心的工作就交给电动打蛋器吧。在电动打蛋器品牌中,ACA 或 KENWOOD 口碑都不错。





计量工具

做西点时各种配料的用量一定要精确,量勺、量杯和厨房秤非常重要。果库君建议买耐热玻璃量杯,因为可以微波加热,用起来很方便。

这款 HARIO 量杯来自日本著名的玻璃制造商,耐温度差高达 120 摄氏度,也就是说从零度的冰箱冷藏室拿出来,直接倒入开水都不会裂。




不锈钢量勺,耐用、易清洗。推荐贝印不锈钢计量勺组,分别是 15ml、5ml、2.5ml 和 1.25ml 可选择使用。使用时记得把勺内粉质刮平,这样计量才准确。



厨房电子秤,推荐一个国产的香山品牌。它在国内烘焙圈当中口碑非常好,称重准确,性价比极高。香山电子厨房秤 EK3820 款,能够精准称量到 0.1g,堪称实力派。超薄易收纳,去皮等功能也很方便。缺点是,颜值不高。



案板、擀面杖

案板、擀面杖原本就是居家必备厨具。但是做烘焙的话,果库君更推荐硅胶材质的工具,因为它能够折叠,收纳方便,比木板更易清洗,而且也不像木制面板那样容易粘面。

日本 Cake Land 硅胶和面垫。画有刻度,可以方便掌握面饼尺寸。耐热、不粘、易清洗,除了一般的饼干、派皮,连马卡龙、糖艺等都能做。



橡皮刮刀

橡皮刮刀头部较软,能完美贴合容器,把内壁上附着的面糊等物刮得干干净净。硅胶材质的橡皮刮刀耐高温,可以边加热边搅拌。而一体成型的刮刀则容易清洗,更加卫生。

这款 Cake Land 刮刀符合以上全部要求,性能优越。




搅拌盆、碗

购买搅拌盆,通常玻璃或不锈钢材质的为好。如果条件允许,大盆最好准备两个以上,还需要几个小碗盛放其他食材。

屋诺不锈钢防滑打蛋盆,也是口碑物件。



面粉筛

筛过的面粉做出的成品组织更均匀,口感更好。将可可粉等其他粉状食材和面粉一起过筛,能让它们混合更均匀。

加拿大 Cuisipro 面粉筛。将面粉直接从袋中舀出,无需使用其他器具。单手操作开关设计,使用更方便。



模具

既然玩烘焙,当然得做蛋糕,蛋糕圆模必须入手。材质选择金属不粘的即可,也有些人喜欢用一次性纸质模具。纸质模具不用清洗,使用方便,缺点是蛋糕膨胀时容易走形。




综上,果库君在最后强烈推荐,由《纽约时报》美食专栏编辑 Amanda Hesser、Merrill Stubbs 创办的专业烹饪爱好者分享社区 Food52 出版的烘焙指南。从此以后,妈妈再也不用担心我在厨房那点事儿了。


文章评论
我来评论



相关推荐