如何掌握在朋友圈 PO 美食的正确姿势… - 精英消费指南

一个事实是,在你没掌握拍摄食物的奥义之前,拥有像素再惊人的手机也是没什么用的,对于那些朋友圈晒美食的收赞狂人来说,手上的设备是 5S、6S 还是 SE,并不是重点。 果库君作为曾经深陷困惑的一份子,今天就为大家揭秘如何在不换手机的情况下,让你的下厨成果在社交网络上更上一层楼。 一盘菜的颜值首先取决于摆盘,对于这件事不信邪者大有人在,于是牛津大学的心理学家就曾经做过一个这样的实验,实验将同一种沙拉分别以常规模式、排排坐模式和仿康定斯基画作的模式呈现,具体如下,结果是愿意以高出一倍价格吃一份康定斯基沙拉的人获得压倒性优势。 中西餐摆盘的秘诀和不同的饮食习惯休戚相关,西餐和日韩料理的分食制在摆盘上发挥空间更大,对于中餐来说,一盘佳肴需要的是营造和表现色香味俱全的氛围,掌握这一点,相信你已经入门了。 文艺复兴时期,法国上流阶层的饮食初步形成了前菜、主菜和甜品三席的模式,从而也诞生了宅邸宴会上的法式上菜制,它要求厨师将不同的菜肴按大小有序排列呈上,在餐桌上保持对称,追求食物的形式美感。 真正呈现出如今法餐模样的,是 1960 年代开始的新料理运动,新料理受日本影响,提倡以盘为单位,把一人份的料理制作完整再呈给食客,这时候开始,装盘的重要性被提到新的高度,正像「less is more」的概念那样,装盘的要求是简洁又富有创造力,对于用料高热的食物也倡导以更小份呈现。 到这里我们说回正题,如今即便是连鸡蛋都不太会炒的年轻人都开始钻研做西餐了,但最终你的成果是必胜客级别还是米其林级别,装盘绝对是最肤浅又最实用的度量衡。这里,果库君先讲讲几个基本的装盘法则。 1、少既是多原则 不要太贪心,不是所有菜式都需要胡椒和柠檬点缀。当你没十足把握时,选择餐具可以尽量挑空间够大的白盘子。 2、点线面原则 点、线、面是最基本的几何结构,分子料理中常用点状布局,是食物看起来既自称一派又暗含联系; 将食物摆成不同线条状的布局会产生不同效果,比如直线排列的严肃、弧线的动感等等; 面的概念通常和线条及点状配合,让你的菜肴看上去错落有致,突出重点。 3、时钟原则 如果上面说的有点玄虚,这条规律则十分适合普通家庭。将餐盘视为时钟,将主食朝向 11 点方向,蔬菜朝向 2 点方向,肉类朝向 6 点方向,这种装盘是不会出错的。 4、食材原则 一道菜式里至少包含 2 种色彩出挑的食材会让它更加诱人,而就食材本身来说,互补非常重要,又口感软糯的就需要坚硬食材的点缀,有汤汤水水就该配上干燥的食物。 如果你还是把握不好,可以看看这些示范。 这道意面运用了上面说到的线条原则装盘,和盘子里的正方形形成了巧妙呼应,你看必胜客真的可以摆成米其林。 大多数新鲜沙拉用不锈钢或大白瓷盘随便摆弄下都不会难看,但意面沙拉摆不好总是有一坨的感觉,这时候掌握 6:4 的黄金比例来处理他们,控制好留白距离,看起来都变精神了。 下次家里来客人,用便利店买来的鸡排也是可以唬人的。 便利店的瑞士卷也没问题,这道餐后甜点看起来不比法餐厅的差。 每到周末下午,大家几乎都想在社交网络上 po 一下美妙的 tea time,这时候为你的咖啡换个杯子吧,试试玻璃杯甚至鸡尾酒杯,你的下午茶一下子就脱颖而出了。 看到这里如果你想自己动手试试,果库君相信这些心机道具能帮上你的忙。 厨房工具 擦刀可以用来制作各种各样的装饰性粉末,比如芝士、巧克力、柠檬皮、生姜、大蒜等等,大厨们都离不开它,人气爆棚的 JOSEPH JOSEPH 有一款多面擦刀,看起来效率很高的样子。 想把酱料放得恰到好处又高级感十足,需要一些得力的工具,手残人士使用酱料瓶或者裱花袋比较合适。而如果你研究的够多,会发现大厨们都是用茶匙来给盘子点缀上酱料的。 餐盘 如上所说,选择留白空间足够大的餐盘能接纳厨师的更多创想,这样的餐盘选择很多,骨瓷或搪瓷材质都不错,当然如果你不准备投入太多,宜家 IKEA 24.9 元的 365+ 系列白餐盘或者六十多元的斯德哥尔摩骨瓷盘用起来也非常顺手。 骨瓷餐具是个有点 cult 的产物,200 多年前被英国人发明了用传统白瓷混合动物骨粉焙烧瓷器,这些瓷器质地洁白细腻,总之就像英国人喜欢的那样,是一副贵族血统的样子。品牌方面 Aynsley 是最理想的选择,它成立于 1775 年,历史和骨瓷本身一样长,是历代英国皇室的御用品。 其实日本人也在骨瓷制作上很有建树,日光陶瓷 Nikko 就是一个例子,这个同样有一百多年历史的老牌,第一个把骨瓷中的骨粉含量提高到 50%,远远超过英国所设的 30% 的标准。 Falcon 的搪瓷白餐盘拥有一种日常的美感,手工制作的厚板搪瓷配以复古感浓浓的彩色盘缘,仿佛透过食物能体会到历经数代的工艺传承,用来装早午餐或下午茶的餐食非常应景。 砧板 砧板可谓是社交网络逼格美食的必备道具,它的原理其实和白餐盘一样,足够的留白加天然质感的木纹,无论与正餐还是甜点相配,不好看是没道理的。 ANDREA BRUGI 的砧板有水波一般的曼妙木纹,这个品牌来自意大利中南部的一个小村庄,一直以来都选用本地树龄超过 400 年的橄榄树制作,每一块经由手工打磨的砧板都拥有独一无二的纹理。 对于沉迷北欧美学的朋友,Designers Field 是个福音一般的存在,选用象牙纹路的橡胶木制作,几何线条的切割和组装,创造了 Designers Field 的砧板。 桌布 这个装盘之外最有用的心机道具,对于美食拍摄的手癌患者来说简直是雪中送炭,当你怎么都找不好角度的时候,拿一块桌布来更换背景,直接俯拍上阵简直分分钟就搞定收赞大片。而关于买什么桌布,如果你没有中二到花不菲价格买一块果库君一生挚爱的 artek 经典桌布。 那么单价不超过 100 元的宜家纯色桌布已经足够用和够好用的了。

如何掌握在朋友圈 PO 美食的正确姿势…

heheda  ·   2016-03-21 42

一个事实是,在你没掌握拍摄食物的奥义之前,拥有像素再惊人的手机也是没什么用的,对于那些朋友圈晒美食的收赞狂人来说,手上的设备是 5S、6S 还是 SE,并不是重点。



果库君作为曾经深陷困惑的一份子,今天就为大家揭秘如何在不换手机的情况下,让你的下厨成果在社交网络上更上一层楼。



一盘菜的颜值首先取决于摆盘,对于这件事不信邪者大有人在,于是牛津大学的心理学家就曾经做过一个这样的实验,实验将同一种沙拉分别以常规模式、排排坐模式和仿康定斯基画作的模式呈现,具体如下,结果是愿意以高出一倍价格吃一份康定斯基沙拉的人获得压倒性优势。



中西餐摆盘的秘诀和不同的饮食习惯休戚相关,西餐和日韩料理的分食制在摆盘上发挥空间更大,对于中餐来说,一盘佳肴需要的是营造和表现色香味俱全的氛围,掌握这一点,相信你已经入门了。

文艺复兴时期,法国上流阶层的饮食初步形成了前菜、主菜和甜品三席的模式,从而也诞生了宅邸宴会上的法式上菜制,它要求厨师将不同的菜肴按大小有序排列呈上,在餐桌上保持对称,追求食物的形式美感。



真正呈现出如今法餐模样的,是 1960 年代开始的新料理运动,新料理受日本影响,提倡以盘为单位,把一人份的料理制作完整再呈给食客,这时候开始,装盘的重要性被提到新的高度,正像「less is more」的概念那样,装盘的要求是简洁又富有创造力,对于用料高热的食物也倡导以更小份呈现。



到这里我们说回正题,如今即便是连鸡蛋都不太会炒的年轻人都开始钻研做西餐了,但最终你的成果是必胜客级别还是米其林级别,装盘绝对是最肤浅又最实用的度量衡。这里,果库君先讲讲几个基本的装盘法则。


1、少既是多原则

不要太贪心,不是所有菜式都需要胡椒和柠檬点缀。当你没十足把握时,选择餐具可以尽量挑空间够大的白盘子。



2、点线面原则

点、线、面是最基本的几何结构,分子料理中常用点状布局,是食物看起来既自称一派又暗含联系;



将食物摆成不同线条状的布局会产生不同效果,比如直线排列的严肃、弧线的动感等等;



面的概念通常和线条及点状配合,让你的菜肴看上去错落有致,突出重点。



3、时钟原则

如果上面说的有点玄虚,这条规律则十分适合普通家庭。将餐盘视为时钟,将主食朝向 11 点方向,蔬菜朝向 2 点方向,肉类朝向 6 点方向,这种装盘是不会出错的。


4、食材原则

一道菜式里至少包含 2 种色彩出挑的食材会让它更加诱人,而就食材本身来说,互补非常重要,又口感软糯的就需要坚硬食材的点缀,有汤汤水水就该配上干燥的食物。



如果你还是把握不好,可以看看这些示范。

这道意面运用了上面说到的线条原则装盘,和盘子里的正方形形成了巧妙呼应,你看必胜客真的可以摆成米其林。



大多数新鲜沙拉用不锈钢或大白瓷盘随便摆弄下都不会难看,但意面沙拉摆不好总是有一坨的感觉,这时候掌握 6:4 的黄金比例来处理他们,控制好留白距离,看起来都变精神了。



下次家里来客人,用便利店买来的鸡排也是可以唬人的。



便利店的瑞士卷也没问题,这道餐后甜点看起来不比法餐厅的差。



每到周末下午,大家几乎都想在社交网络上 po 一下美妙的 tea time,这时候为你的咖啡换个杯子吧,试试玻璃杯甚至鸡尾酒杯,你的下午茶一下子就脱颖而出了。



看到这里如果你想自己动手试试,果库君相信这些心机道具能帮上你的忙。


厨房工具

擦刀可以用来制作各种各样的装饰性粉末,比如芝士、巧克力、柠檬皮、生姜、大蒜等等,大厨们都离不开它,人气爆棚的 JOSEPH JOSEPH 有一款多面擦刀,看起来效率很高的样子。



想把酱料放得恰到好处又高级感十足,需要一些得力的工具,手残人士使用酱料瓶或者裱花袋比较合适。而如果你研究的够多,会发现大厨们都是用茶匙来给盘子点缀上酱料的。



餐盘

如上所说,选择留白空间足够大的餐盘能接纳厨师的更多创想,这样的餐盘选择很多,骨瓷或搪瓷材质都不错,当然如果你不准备投入太多,宜家 IKEA 24.9 元的 365+ 系列白餐盘或者六十多元的斯德哥尔摩骨瓷盘用起来也非常顺手。


骨瓷餐具是个有点 cult 的产物,200 多年前被英国人发明了用传统白瓷混合动物骨粉焙烧瓷器,这些瓷器质地洁白细腻,总之就像英国人喜欢的那样,是一副贵族血统的样子。品牌方面 Aynsley 是最理想的选择,它成立于 1775 年,历史和骨瓷本身一样长,是历代英国皇室的御用品。



其实日本人也在骨瓷制作上很有建树,日光陶瓷 Nikko 就是一个例子,这个同样有一百多年历史的老牌,第一个把骨瓷中的骨粉含量提高到 50%,远远超过英国所设的 30% 的标准。



Falcon 的搪瓷白餐盘拥有一种日常的美感,手工制作的厚板搪瓷配以复古感浓浓的彩色盘缘,仿佛透过食物能体会到历经数代的工艺传承,用来装早午餐或下午茶的餐食非常应景。



砧板

砧板可谓是社交网络逼格美食的必备道具,它的原理其实和白餐盘一样,足够的留白加天然质感的木纹,无论与正餐还是甜点相配,不好看是没道理的。

ANDREA BRUGI 的砧板有水波一般的曼妙木纹,这个品牌来自意大利中南部的一个小村庄,一直以来都选用本地树龄超过 400 年的橄榄树制作,每一块经由手工打磨的砧板都拥有独一无二的纹理。



对于沉迷北欧美学的朋友,Designers Field 是个福音一般的存在,选用象牙纹路的橡胶木制作,几何线条的切割和组装,创造了 Designers Field 的砧板。



桌布

这个装盘之外最有用的心机道具,对于美食拍摄的手癌患者来说简直是雪中送炭,当你怎么都找不好角度的时候,拿一块桌布来更换背景,直接俯拍上阵简直分分钟就搞定收赞大片。而关于买什么桌布,如果你没有中二到花不菲价格买一块果库君一生挚爱的 artek 经典桌布。



那么单价不超过 100 元的宜家纯色桌布已经足够用和够好用的了。


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